Come usare il Calcolatore Impasto Pizza ReadyToKnead
Dosi su misura per Pizza Napoletana, Teglia Romana e Biga Giorilli
Scegli se preparare pizze tonde (Napoletana Classica, Contemporanea o Tonda Romana) oppure pizza in teglia rettangolare o rotonda. Inserendo il numero di panetti o i centimetri della tua teglia e regolando la percentuale di idratazione, il calcolatore determina in tempo reale i grammi di farina totale, acqua, sale e olio EVO senza bisogno di fare conti a mente.
Attivando il metodo Biga Giorilli e scegliendo la percentuale di pre-fermento (dal 20% al 100% della farina totale), ReadyToKnead applica la regola canonica con idratazione fissa al 44% e lievito di birra fresco all'1% (o secco allo 0,33%). La ricetta viene divisa automaticamente tra Fase 1 (Preparazione della Biga) e Fase 2 (Rinfresco e chiusura dell'impasto) con l'acqua residua corretta.
Impostando la temperatura ambiente di casa, l'orario in cui vuoi iniziare a impastare e l'ora dell'infornata, l'algoritmo bilancia la dose di lievito di birra fresco o secco tenendo conto anche della maturazione in frigorifero a 4°C. Nella Tabella di Marcia trovi gli orari passo dopo passo per impastamento, ingresso e uscita dal frigo, staglio dei panetti, appretto e cottura.
Puoi usare il calcolatore base subito come Ospite senza alcuna registrazione. Se effettui l'accesso gratuito in un clic con Google (Piano FREE • 0€ per sempre) sblocchi immediatamente 4 funzioni esclusive: la Modalità Manuale, l'impasto indiretto con Biga Giorilli Classica (18h), il pulsante per salvare la scheda ricetta completa su Smartphone e PC e la Pizza Roulette. Il futuro Piano PRO (attualmente in Coming Soon) è pensato per chi desidera il controllo avanzato e includerà il calcolo della temperatura dell'acqua con la Regola dei 3 Fattori, il mix fino a 4 farine con calcolo del W della miscela, le pezzature miste e multi-teglia, la Biga Giorilli 24h in frigo, la lievitazione interamente a temperatura ambiente e il Calcolo Food Cost per singola pizza o teglia.
La Pizza Roulette (accessibile dal pulsante rosso fluttuante in basso a destra una volta effettuato l'accesso gratuito con Google) è il generatore di abbinamenti pensato per quando hai l'impasto pronto ma sei indeciso sui condimenti! Lanciando il dado, il sistema estrae a sorte senza ripetizioni da un archivio curato di 105 pizze d'autore divise tra Classiche, Contemporanee, Bianche Gourmet, Piccanti, Regionali d'Italia, Vegetariane, Mare e Teglia. Per ogni pizza estratta ti indica gli ingredienti da mettere in cottura, quelli da aggiungere a crudo post-cottura, un consiglio tecnico da pizzaiolo e ti permette di salvare lo screen per la spesa.